España es un auténtico paraíso para los amantes del vino. Ocupa el primer lugar del mundo por el número de viñedos y la superficie del país que abarcan (se calcula que más de un millón de hectáreas), y el tercero por el volumen de producción. El enorme número de variedades de uva a partir de las cuales se producen variedades únicas de la noble bebida, pero también el paisaje de los viñedos, hacen de España un mosaico vinícola, de una escala que ningún otro país europeo puede igualar.
¿Qué leerá en esta nota?
- El vino en España: el sistema de denominaciones de origen
- Vino de España: regiones y estilos más importantes
- Las mayores zonas vinícolas del mundo están en España
- Andalucía, el reino de los vinos fuertes
- El vino de licor más famoso de Málaga
- Vino de naranja de Andalucía
- Vino azul de España
- El vino español también es una inversión
- Viticultura sostenible y turismo tras las huellas del vino
- ¿Qué vino comprar en España?
El vino en España: el sistema de denominaciones de origen del vino
La viticultura española abarca desde los frescos y verdes paisajes de Galicia, pasando por las caldeadas colinas calizas de Andalucía o los montañosos viñedos de la Ribera, hasta las terrazas volcánicas de las Islas Canarias. El vino español es una síntesis de la diversidad de climas y paisajes, que combina una larga tradición en su producción con las modernas expectativas de los compradores. La estructura de calidad de la vinicultura española se basa en el sistema DOP(Denominación de Origen Protegida), que incluye varios niveles:
- DOCa/DOQ – la categoría más alta, concedida sólo a dos regiones: Rioja y Priorat,
- DO (Denominación de Origen) – actualmente unas 67 denominaciones, que forman un núcleo de calidad,
- Vino de Pago – estatus para fincas individuales con un terroir excepcional, es decir, un conjunto de condiciones naturales (suelo, clima, terreno, entre otras) que influyen en un sabor y un carácter únicos,
- IGP/Vino de la Tierra – vinos regionales, a menudo más experimentales,
- Vino de España – vinos de mesa sin restricciones de denominación.
La denominación garantiza que el vino procede de una región concreta y cumple unas normas de calidad. Cada denominación está supervisada por unconsejo regulador, que determina las variedades permitidas, los rendimientos, los niveles de alcohol o las normas de maduración.
En términos de clima y geografía, España es uno de los países vinícolas más diversos del mundo. Su paisaje abarca desde los húmedos y verdes valles del norte hasta las vastas y secas llanuras del centro del país y las soleadas costas del Mediterráneo. Tradicionalmente se divide en cinco zonas vinícolas principales.
En el noroeste, en el „Atlántico Verde” (España Verde) -que incluye Galicia y el País Vasco, entre otros- predominan las condiciones frescas y húmedas. Aquí se elaboran vinos frescos y ligeros, de marcada acidez y carácter mineral, como el famoso Albariño de las Rías Baixas o el Txakoli de los viñedos vascos.
Más hacia el interior se encuentran las cuencas de los ríos Ebro y Duero, donde el clima es más continental, con veranos calurosos y noches frescas. Este es el corazón del vino tinto español: las regiones de Rioja, Ribera del Duero y Toro, conocidas por sus vinos con cuerpo y criados en barrica, basados principalmente en la variedad Tempranillo.
El sureste del país es costero, abarcando Cataluña, Valencia y Murcia, donde el clima marítimo y el abundante sol favorecen los vinos aromáticos y expresivos, desde el espumoso Cava hasta los tintos jugosos e intensos y los vinos dulces de postre.
En el centro de España se extiende la vasta Meseta Central, una meseta con las regiones de La Mancha y Valdepeñas. Se trata de la mayor zona vinícola del país, donde las duras condiciones climáticas y las diferencias de temperatura entre el día y la noche favorecen el cultivo de numerosas variedades de vino, desde la clásica Tempranillo hasta la blanca Airén. Los vinos de aquí combinan tradición y modernidad, presentando una gran riqueza de estilos.
El extremo sur de Andalucía peninsular, las islas del archipiélago balear y las Canarias. Regiones como Jerez y Montilla-Moriles producen vinos generosos legendarios. Las Islas Canarias, por su parte, producen vinos con un carácter mineral único, fruto del terruño volcánico y del clima oceánico.
Vino de España: regiones y estilos más importantes
A la cabeza está Rioja (DOCa), icono de la enología española y sinónimo de elegancia. Esta región se basa incluso en la variedad Tempranillo, a la que se añaden Garnacha, Graciano y Mazuelo, y es famosa por sus vinos envejecidos en roble: desde el fresco Crianza hasta el complejo y longevo Gran Reserva. Bodegas locales como La Rioja Alta, López de Heredia y Marqués de Murrieta combinan tradición centenaria con arquitectura futurista, atrayendo a aficionados al enoturismo de todo el mundo.
Un poco más lejos, en la parte alta del valle del Duero, se extiende la Ribera del Duero (DO), una región con un duro clima continental, donde la elevada altitud de los viñedos (hasta 900 metros sobre el nivel del mar) favorece la creación de vinos potentes y aterciopelados a partir de la variedad Tinto Fino (Tempranillo). Aquí se elaboran etiquetas emblemáticas como Vega Sicilia y Pingus.
En Cataluña, el Priorat (DOQ) y su vecino más joven, el Montsant (DO), son los reyes. Aquí, los suelos de pizarra confieren a los vinos de Garnacha y Cariñena profundidad, estructura y mineralidad. Priorat es sinónimo de concentración y potencia, Montsant de frescura y accesibilidad.
En cambio, el Penedès, más cerca de Barcelona, es el corazón del vino espumoso español. El cava, producido según el método tradicional, se elabora a partir de tres variedades -Xarel-lo, Macabeo y Parellada- y se presenta en una amplia gama de estilos: desde el ligero Brut Nature hasta el Gran Reserva de larga crianza. Es una excelente alternativa al Prosecco y al Champagne, con una excelente relación calidad-precio.
En el extremo atlántico del país, en las Rías Baixas (DO) de Galicia, reina el Albariño -un vino blanco, mineral y ácido, con notas de cítricos y flores blancas-, ideal para acompañar mariscos y pescados. Un poco más al sur, en Rueda (DO), reina el Verdejo -un vino aromático, herbáceo y cítrico, a menudo con un tono de nuez-, que hacen de la región el centro más importante de vinos blancos de España.
Los valles noroccidentales de los ríos Sil y Miño albergan el Bierzo y la Ribeira Sacra (DO), descubrimientos vinícolas de los últimos años. Aquí, las viejas cepas de mencía producen tintos elegantes y frescos de marcada acidez, mientras que los viñedos en terrazas crean paisajes espectaculares que se han convertido en iconos del „Atlántico Verde”.
Las mayores zonas vinícolas del mundo están en España
En la parte central del país se extienden La Mancha y Valdepeñas, las mayores zonas vinícolas del mundo. Las variedades dominantes aquí son Airén y Tempranillo (Cencibel), que producen tanto vinos de mesa cotidianos como proyectos premium cada vez más ambiciosos.
En el País Vasco encontramos el txakoli, vinos blancos ligeros, poco alcohólicos y a menudo ligeramente espumosos que se han convertido en parte integrante de la cocina vasca y en acompañantes de las tapas.
Los rosados de Navarra, Somontano o Cigales, creados principalmente a partir de Garnacha , también destacan frente a esta diversidad: desde vinos ligeros y afrutados a otros más estructurados y gastronómicos.
Andalucía, el reino de los vinos fuertes
Al sur, en Andalucía, se encuentran las legendarias denominaciones de Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla (DO), el reino de los vinos generosos. El sistema de maduración en solera crea una complejidad única de sabores, desde el extremadamente seco Fino hasta el dulce y aterciopelado Pedro Ximénez. La vecina Montilla-Moriles (DO), también basada en la variedad de uva Pedro Ximénez, produce vinos cada vez más reconocidos por los sumilleres.
Estos licores suelen tener entre un 15 y un 20% de alcohol porque se añade destilado al mosto en fermentación, lo que detiene el proceso de fermentación y preserva el azúcar. Como resultado, un vino dulce de España procedente de Andalucía es a la vez alto en alcohol y rico en dulzor natural.
El jerez es un vino blanco fortificado tradicional de Andalucía, madurado por el método de solera en el llamado triángulo del jerez, entre las ciudades de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María. Se elabora principalmente a partir de la variedad de uva blanca Palomino, posiblemente con la adición de Moscatel o Pedro Ximénez. Existen muchos tipos de jerez, desde los secos Fino o Amontillado hasta los muy dulces, como el cremoso Oloroso o el almibarado Pedro Ximénez (PX). Cada tipo de jerez madura de forma ligeramente diferente (algunos en contacto con el oxígeno, otros bajo una capa de flor de levadura), pero todos se caracterizan por una intensidad única de sabor y aromas a frutos secos y barrica de roble.
El vino de licor más famoso de Málaga
El vino de Málaga (denominación D.O. Málaga) es el vino de licor andaluz más famoso de España, conocido desde la Edad Media. Se produce a partir de uvas blancas de las variedades Pedro Ximénez y Moscatel, que primero se secan al sol hasta obtener sultanas. Este mosto dulce concentrado se fermenta brevemente, tras lo cual el vino se fortifica hasta alcanzar alrededor de un 15% de alcohol y se envejece durante largo tiempo en barricas.
El Málaga tiene un color ámbar oscuro, incluso marrón, y un sabor extraordinariamente dulce y denso, lleno de notas de pasas sultanas, miel, caramelo y frutos secos. Los vinos muy dulces e intensos de Málaga reciben a veces el nombre de Málaga Dulce. Un ejemplo es el Málaga Cruz, un vino fortificado naturalmente dulce elaborado con uvas Pedro Ximénez y Moscatel de secado, con una característica textura espesa y aromas de frutos secos. En Polonia, el Málaga Cruz (15% de alcohol) se vende a veces en las tiendas como vino blanco de postre, aunque es difícil de creer debido a su color oscuro. Bodegas locales, como Málaga Virgen o Quitapenas, ofrecen vinos malagueños similares.
Las Islas Canarias y Baleares producen vinos de carácter muy diferente: minerales, a menudo con notas de ceniza y sal marina, a partir de variedades locales poco comunes como Listán Negro o Malvasía Volcánica. Su perfil exótico y su autenticidad hacen que sean codiciados por entendidos y coleccionistas.
Véase también:
Un tesoro andaluz en un barril
Vino de naranja de Andalucía
Andalucía produce una especialidad única: el vino de naranja. Nota: en Polonia, el término se utiliza a veces en dos sentidos. Puede significar vino de naranja, es decir, vino de uva blanca producido mediante una larga maceración de los hollejos (lo que da a la bebida su color anaranjado). Sin embargo, el vino de naranja andaluz es otra cosa: se trata de un vino de licor aromatizado a base de vino de uva con adición de naranjas.
La región de Huelva produce Vino de Naranja – un vino dulce de naranja de Andalucía, elaborado macerando las pieles de naranjas amargas en vino blanco fortificado y madurando después el conjunto por el método tradicional de solera. Esta bebida -protegida oficialmente como Vino Naranja del Condado de Huelva – tiene un color marrón anaranjado oscuro y un intenso aroma cítrico. Esto se debe a que el vino dulce base se elabora con uvas pasas (de ahí el color oscuro y las notas de caramelo) y sólo después se infusiona con la esencia de la piel de naranja. En cambio, el Moscatel Naranja se elabora en Málaga, donde las cáscaras secas de las naranjas de Sevilla se maceran en un destilado de vino, que se añade al vino dulce local Moscatel. Este vino de naranja de Málaga es más ligero (casi transparente), pero también dulce y perfumado con piel de naranja.
Curiosamente, Andalucía es también la cuna del vino elaborado directamente con naranjas. Burnarj es un vino espumoso de naranja único, elaborado a partir de zumo de naranja (unos 5 kg de naranjas por botella), fermentado de forma similar al método tradicional del champán. Este vino único se elabora desde 2011 en la localidad de Palma del Río (provincia de Córdoba), donde se producen anualmente unas 200.000 botellas de la bebida. Burnarj se presenta en tres variantes: brut nature, brut y semiseco. Es probablemente el único vino de Europa elaborado exclusivamente con naranjas, lo que representa una curiosidad incluso entre otras especialidades andaluzas.
Vino azul de España
Una innovación de los últimos años procedente de España es un vino con un sorprendente color azul. El primer vino azul de España llamado Gik Live (o Gik Blue) fue creado por un grupo de jóvenes vascos en 2016. Aunque se basa en un 99% en el vino de uva clásico, su intenso color azul se consiguió gracias a dos pigmentos naturales: antocianinas de la piel de la uva y colorante índigo.
Es importante destacar que el vino azul España… prohíbe oficialmente que se venda como „vino”. Las estrictas leyes obligan a etiquetarlo como „bebida aromatizada a base de vino”, y no hacerlo ha costado una multa a los productores de Gik. La bebida en sí es ligera, dulce (contiene alrededor de un 11,5% de alcohol) y se dirige sobre todo a consumidores jóvenes ávidos de novedades.
Al éxito de Gik Blue siguieron otras marcas, como la hispano-francesa Pasion Blue y la portuguesa Casal Mendes Blue. En España, el vino azul sigue siendo una curiosidad estacional, mientras que en el extranjero -por ejemplo, en Estados Unidos- ha ganado considerable popularidad como exótico artilugio enológico. Independientemente de las valoraciones de los entendidos (muchos cuestionan que sea un vino de verdad ), el vino azul muestra sin duda la cara innovadora de la enología española.
El vino español también es una inversión
Además de las denominaciones de origen clásicas y las marcas conocidas, la innovación, los nuevos productores y la evolución de las expectativas de los consumidores -tanto en el mercado nacional como en el internacional- desempeñan un papel cada vez más importante en la producción vinícola española.
La primera tendencia clara es la creciente posición de las marcas de vino de culto. España está cada vez más presente en el segmento de los vinos de lujo, y etiquetas como Vega Sicilia, Pingus, Marqués de Murrieta, La Rioja Alta o Clos Mogador del Priorat se han convertido en sinónimo de clase, valor de inversión y prestigio de coleccionista. Son estos vinos -a menudo producidos en cantidades limitadas, madurados durante años y que representan el más alto nivel artesanal- los que consolidan a España en el mapa de la enología premium mundial.
Al mismo tiempo, hay un renacimiento de regiones fuera del canon clásico, que hace sólo una década quedaban eclipsadas por Rioja o Ribera del Duero. Hoy son Bierzo, Ribeira Sacra, Gredos o Jumilla las que atraen la atención de críticos y sumilleres internacionales. Las viñas viejas, la ubicación elevada de los viñedos y la atención a la expresión del terruño hacen que los vinos que allí se producen se caractericen por su frescura, finura y excepcional equilibrio. El desarrollo dinámico de su producción se ve confirmado por las clasificaciones cada vez más altas.
Viticultura sostenible y turismo tras las huellas del vino
El tercer pilar de la viticultura moderna es la sostenibilidad y la producción ecológica. España se ha convertido en el líder europeo en cuanto a superficie de cultivo ecológico: actualmente supera las 166.000 hectáreas. Aunque el consumo de „vinos ecológicos” en el mercado nacional es aún moderado, las exportaciones -especialmente a Alemania y los países escandinavos- crecen a un ritmo impresionante.
También se aprecian cambios en las preferencias de los consumidores más jóvenes. Esperan vinos más ligeros, accesibles y menos alcohólicos. Así, están impulsando el crecimiento de la categoría Sin/Bajo Alcohol, es decir, vinos bajos y sin alcohol.
El enoturismo -sector que combina la producción de vino con la cultura, la arquitectura y la gastronomía- se ha convertido en parte integrante de la moderna enología española. Rutas como la Ruta del Vino de Rioja, la Ruta del Vino Ribera del Duero o la Ruta del Vino del Penedès atraen a cientos de miles de turistas al año, ofreciendo experiencias de degustación combinadas con visitas a bodegas vanguardistas, galerías de arte y restaurantes.
¿Qué vino comprar en España?
Es una pregunta habitual entre los viajeros que planean unas vacaciones en la Península Ibérica. En las estanterías de las tiendas españolas, la oferta es enorme, desde marcas conocidas hasta productos locales directamente del productor. Si visita Andalucía, merece la pena decantarse por las especialidades regionales. Una botella de vino dulce de Málaga o de jerez tradicional de Jerez sería una gran idea.
Por supuesto, España también es famosa por sus excelentesvinos tintos de otras partes del país. Cuando esté en una tienda, preferiblemente especializada, con una gran selección de vinos y buenos consejeros, piense en comprar una botella de Rioja o Ribera del Duero, las dos denominaciones de origen de vino tinto más famosas. Los amantes del rosado deberían probar los afrutados rosados de Navarra. Si consigue encontrar un vino de naranja de Huelva o un vino de naranja único(Burnarj) en una tienda local, será un recuerdo único que será la envidia de sus amigos.
De otras regiones de España, merece la pena traer un vino típico del lugar, por ejemplo, de Cataluña es bueno traer una botella de refrescante cava y de Galicia un aromático Albariño
Lo más importante es elegir vinos que no sólo le gusten a usted, sino que también estén disponibles localmente. A la hora de elegir vino en España, guíese por su propio gusto, pero también por la singularidad: lo mejor es comprar el tipo de vino que difícilmente encontrará en las tiendas polacas. De este modo, también se llevará al país una parte de la cultura española sellada en una botella.
