Las celebraciones del Día de Todos los Santos y el Día de los Difuntos en España son mucho más variadas que en Polonia. En Andalucía, puedes participar en la «procesión de las almas», ver el concurso de las figuras más bonitas hechas con… comida y probar castañas asadas. El Día de Todos los Santos está profundamente arraigado en la religión católica en España. En Andalucía, las celebraciones adquieren un colorido local, combinando la reflexión piadosa con las reuniones familiares, y la solemnidad tradicional con el humor y una visión satírica de la vida.
¿Qué encontrarás en esta nota?
- Las raíces mexicanas de Todos los Santos en España
- Ritual matutino en el cementerio y celebración familiar
- Los Tosantos, o verduras y cabezas de pescado
- Las velas facilitan el viaje de las almas
- Castañas asadas como la corteza del señor
- Celebración del Día de Todos los Santos al estilo americano
Las raíces mexicanas de Todos los Santos en España
La primera asociación con el español y el Día de Todos los Santos probablemente sea el Día de Muertos mexicano. Se celebra el 2 de noviembre (aunque la celebración comienza un día antes), es decir, en la misma fecha que en Polonia, pero tiene un carácter completamente diferente al de nuestro Día de los Difuntos. Nosotros recordamos a los difuntos en un ambiente de recogimiento, mientras que los mexicanos lo hacen de forma alegre. Se disfrazan con trajes tradicionales y celebran una fiesta con sus familiares y amigos.
En Andalucía y, en general, en toda España, no se celebra tan fastuosamente como en México, pero las celebraciones son mucho más alegres y variadas que en Polonia. Por supuesto, los españoles también visitan las tumbas de sus seres queridos. Curiosamente, en los cementerios españoles no predominan las lápidas individuales, sino los columbarios, paredes planas en las que se alojan muchas urnas. En segundo lugar, no se suele llevar velas, pero sí es habitual dejar flores en la tumba. Sin embargo, la celebración no termina con la visita al cementerio.
Ritual matutino en el cementerio y celebración familiar
El 1 de noviembre en toda España comienza con una visita a los cementerios. Al amanecer, las familias acuden a los lugares de descanso de sus seres queridos con coloridos ramos de flores, principalmente crisantemos, que en la cultura española simbolizan, por un lado, la vida y la muerte y, por otro, el recuerdo.
Las tumbas se limpian a fondo y los cementerios se convierten en un mar de flores y velas encendidas. El ambiente es solemne, pero no triste, sino más bien cálido y respetuoso. Es un momento para el recuerdo, la oración y la contemplación. Para que todo el mundo pueda participar, las autoridades de algunas ciudades organizan autobuses especiales que llevan a los residentes a los cementerios. Vale la pena consultar esta información en la página web del ayuntamiento local.
Después de las ceremonias matutinas, las familias regresan a sus hogares o a su campo (una finca rural o una casa a las afueras de la ciudad). Allí encienden las cocinas, preparan platos tradicionales y pasan el resto del día conversando y divirtiéndose. Estas reuniones simbolizan el verdadero espíritu de Todos los Santos: los lazos familiares, el agradecimiento por la vida y el sentido de continuidad entre generaciones. No es un día de luto, sino una alegre celebración de la vida y la comunidad familiar.
Los Tosantos, o verduras y cabezas de pescado
La forma más original de celebrar esta festividad se ha popularizado en Cádiz. En los mercados más grandes de la ciudad (Mercado Central y Mercado Virgen del Rosario) se exponen composiciones que recuerdan un poco a los belenes navideños que se conocen en las iglesias polacas. Sin embargo, en lugar de figuras religiosas, aparecen personajes creados a partir de fragmentos de alimentos: verduras y… cabezas de pescado o pollo.
Esta tradición originaria de Cádiz se llama Los Tosantos, que es la abreviatura de la traducción española de «Día de Todos los Santos». Su historia se remonta a 1876, cuando las autoridades municipales decidieron reactivar las ventas en el Mercado Central y organizaron un baile. Desde 1977, los comerciantes del mercado de Puerta Tierra comenzaron a decorar sus puestos, creando un concurso para la mejor puesta en escena.
Se construyen fantásticas escenas con… productos alimenticios: cabezas de pescado, marisco, verduras y frutas. La mayoría de las veces tienen un tono satírico y las bromas se refieren a los últimos acontecimientos o a los políticos locales «labios de oro». El jurado evalúa los puestos en las categorías de pescado, carne y verduras, y otorga los premios. Tosantos también es una atracción para los niños: algunos puestos reparten nueces, frutas y dulces.
Las velas facilitan el viaje de las almas
En el municipio de Begíjar, situado en la provincia de Jaén, los habitantes creen en el viaje de las almas. Según una antigua leyenda, las almas de los difuntos regresan al mundo de los vivos la noche anterior al Día de Todos los Santos. Para facilitarles el viaje, los habitantes del pueblo andaluz encienden velas de aceite en las ventanas de sus casas. También se protegen de los espíritus malignos cerrando la cerradura con una llave de gachas, es decir, una papilla hecha de harina, agua, sal, aceite y pimentón.
A los amantes del ambiente oscuro y misterioso les encantarán las celebraciones del Día de Todos los Santos en El Borge, situado a unos 30 kilómetros al noreste de Málaga. La noche del 31 de octubre da comienzo la Noche de Ánimas. Su punto álgido es la procesión que recorre las calles del pueblo, cuyos participantes visten las características túnicas blancas. Llevan capuchas en la cabeza y velas en las manos. De este modo, hacen referencia a una leyenda centenaria sobre la Santa Compañía, una procesión de almas cuya llegada significaba la muerte inminente de uno de los habitantes del pueblo embrujado. La procesión comienza aproximadamente media hora antes de la medianoche.
Véase también:
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Castañas asadas como la corteza del señor
Nos desplazamos un poco al norte de Andalucía, a Extremadura, concretamente a la ciudad de Cáceres. Allí, el manjar asociado al Día de Todos los Santos y al Día de los Muertos son las castañas asadas. Los primeros en prepararlas fueron los monaguillos locales, que querían calentarse y alimentarse cuando, en la madrugada del 2 de noviembre, tocaban las campanas para llamar a los habitantes al cementerio. Las castañas se han convertido en un aperitivo asociado a estas fiestas en toda España. Se puede decir que en la Península Ibérica son el equivalente a nuestras castañas asadas. El nombre tradicional español de este manjar es calbote. Así se llama también la fiesta que se celebra el 1 de noviembre en Cáceres.
Además de las castañas, se comen tradicionalmente:
Huesos de santo: son dulces tradicionales españoles que se consumen el 1 de noviembre. Su nombre, que literalmente significa «huesos de santo», hace referencia a su aspecto característico: tubos blancos y alargados de mazapán que recuerdan a los huesos, con un relleno amarillo y espeso que simboliza la médula. El relleno se prepara con crema de yema de huevo y el conjunto tiene un sabor dulce a almendra y huevo. La receta tradicional de los huesos de santo describe en detalle el proceso de preparación del mazapán y la crema, y los dulces en sí mismos se consideran una forma simbólica de conmemorar a los seres queridos fallecidos en la cultura española.
Los buñuelos de viento son buñuelos ligeros y esponjosos fritos en aceite abundante, lo que aumenta su volumen, de ahí su nombre, literalmente «buñuelos de viento». Se espolvorean con azúcar glas y canela, y a menudo se rellenan con crema, chocolate o nata montada. Según una antigua leyenda, cada buñuelo que se come libera un alma del purgatorio, lo que le da a este postre un significado simbólico. La tradición de prepararlos en esta época está documentada en las crónicas españolas desde el siglo XVII y sigue viva hoy en día en muchas regiones de España.
Gachas/poleá: un espeso puré similar a la sémola polaca, que se prepara con harina, leche y azúcar, aromatizado con limón, canela o anís. Antiguamente era un plato sencillo de los campesinos, que se preparaba en épocas de escasez, especialmente en el sur de España. En Andalucía, la poleá es un postre tradicional que se consume durante la festividad de Todos los Santos y simboliza la comunidad y el recuerdo de los antepasados. Sus raíces se remontan a la Edad Media, y recetas de platos similares aparecen ya en libros de cocina árabes del siglo XIII. Las gachas o poleá siguen siendo uno de los ejemplos más característicos de la cocina popular andaluza, que se conserva hasta nuestros días.
Ya que hablamos de dulces, en Andalucía, como en toda Europa, los niños se inspiran en la tradición estadounidense. El 1 y el 2 de noviembre van de casa en casa y de piso en piso, disfrazados con trajes de Halloween. En el municipio de El Ronquillo, cerca de Sevilla, se cultiva la versión andaluza de esta tradición transatlántica: el Cachetí.
Los niños, al pedir dulces, recitan una rima ocasional. «Amenazan» con quedarse todo el día en la casa inhóspita si no les dan golosinas (Cachetía, tía, tía, como no me dé una castaña, me quedo aquí 'to’ el día.). Los vecinos les dan caramelos, pero también delicias locales: pasas, almendras o las mencionadas castañas asadas.
La recolección de dulces también se ha popularizado en la localidad de Fuente de Piedra, cerca de Antequera, donde esta costumbre se conoce como La Ureña. No proviene de América, sino de los monaguillos locales, que llamaban a las puertas de las casas y pedían que se compartiera con ellos la comida, no necesariamente dulce.
Celebración del Día de Todos los Santos al estilo americano
Maro es una pequeña localidad situada junto a la ciudad de Nerja, muy popular entre los turistas. De la combinación de su nombre y la palabra Halloween surgió el término que designa las celebraciones locales de la noche del 31 de octubre al 1 de noviembre: Maroween. Muchos elementos de esta fiesta se han trasladado a Maro desde Estados Unidos, como el concurso al mejor disfraz o la decoración de las casas. La diferencia fundamental radica en la gastronomía: en el centro de atención (y en la mayoría de los manjares) no se encuentran las calabazas, sino las castañas.
En la capital de Andalucía, Sevilla, concretamente en el barrio de Santa Cruz, en la víspera de Todos los Santos las calles se llenan de gente disfrazada de Don Juan Tenorio, el protagonista de la obra teatral del siglo XIX de José Zorrilla. La obra se representa ese día en muchos teatros sevillanos. ¿Por qué precisamente esta? El acto final de la obra se desarrolla precisamente en la noche de Todos los Santos en Sevilla. Además, la trama está llena de temas religiosos y fantásticos.
Además de los elementos seculares, Todos los Santos conserva su carácter profundamente religioso. En las iglesias se celebran misas fúnebres por los difuntos y los fieles rezan por su salvación. Al día siguiente, el 2 de noviembre, se celebra el Día de los Fieles Difuntos, dedicado a las almas que aún no han alcanzado el cielo. Juntos, estos dos días forman un todo espiritual: el primero honra a los santos y el segundo a los difuntos.
La Costa del Sol no es famosa por celebrar el Día de Todos los Santos de forma especialmente intensa u original. Aquí, la mejor manera de sentir el ambiente de estas fiestas en su versión andaluza es probar las castañas asadas que se exponen en las calles de Málaga y Marbella. También se puede celebrar al estilo americano, divirtiéndose en una fiesta de Halloween en uno de los no malos
